600 gr de filet de lotte

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

20 gr d’épices pour gyros

1 petite endive frisée

1 botte de radis

1 tomate épépinée

100 gr de feta

12 olives noires

Le jus d’un citron

Beurre, sel et poivre

Détailler votre lotte en petits cubes d’un cm de côté. Mélanger les avec 1 cuillère à soupe d’huile d’live et les épices de gyros. Laisser reposer pendant 1 heure.

Couper grossièrement la salade sur les assiettes, ajouter les radis en morceaux, la tomate en petits dés, le fromage en cube, les olives et l’huile d’olive. Poivrer copieusement et ajouter quelques gouttes de jus de citron. Mélanger légèrement.

Cuir brièvement la lotte dans une noix de beurre, ajouter le jus d’un demi citron. Disposer cette dernière au centre des assiettes. Un peu de fleur de sel pour terminer les assiettes.

AIDE : j’ai trouvé des épices pour gyros lors d’un marché, mais j’aimerais connaitre les ingrédients. Est-ce que quelqu’un à une idée ?

En vacances, j’ai un peu de mal à allumer mon PC pour vous faire suivre mes expériences culinaires. Comme nous avons cuisiné ce midi, et que c’était particulièrement réussi, j’allume vite mon ordinateur pour que vous puissiez en profiter.

Ingrédients :

•  1 kg asperges blanches pas trop grosses
• 500 gr de scampi non décortiqués.
• 1 gousse d’ail
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 4 poignées de jeunes salades mélangées (veuillez à varier les couleurs et textures)
• 4 feuilles de basilic frais
• ciboulette fraîche

Recette :

• Peler les asperges et couper les en tronçons de 3 à 4 cm.
• Faites revenir dans un wok les scampi décortiqués pendant 1 minute. Saler, poivrer et réserver.
• Dans le wok, faites sauter les asperges avec l’ail écrasé pendant 5 minutes pour obtenir une légère coloration. Ajouter un peu d’eau, et couvrir à feu moyen pendant 5 minutes. A jouter les scampi, rectifier l’assaisonnement et laisser mijoter une minute. Laisser tiédir.
• Dresser la salade sur l’assiette,  napper de vinaigrette réalisée avec l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Déchirer une feuille de basilic sur chaque assiette. Dresser au centre le mélange asperges, scampi légèrement tiédi. Quelques gouttes de vinaigrette sur les asperges, 3 tiges de ciboulette et une fleur de cette dernière comme décoration. Un tour de moulin de poivre et un peu de fleur de sel pour terminer.

Conseils vin:

Comme je n’ai dans ma cave que du vin blanc d’Alsace, j’ai suivi les conseils de l’Office de promotion des vins d’Alsace qui recommande un Muscat ou un Pinot Blanc pour accompagner les asperges. J’ai choisi un Pinot Blanc Fronholz ‘Plaisir d’Automne’ 2000 de Yves AMBERG à Epfig. Mariage judicieux.

         Ce soir une petite salade d’asperges vertes et des rosaces de tête de moine, le fromage de Suisse bien sûr.

Pour changer des roulades d’asperges au jambon, je les ai enroulé dans du saumon fumé. Une petite salade mixte, quelques crevettes grises, une sauce cocktail allongé de yaourt nature et voila le tour est joué.

         Avec l’eau de cuisson des asperges et les épluchures, j’ai fait un petit potage en ajoutant un oignon et une pomme de terre. Passer au chinois et crémer légèrement.

Deux recettes très simples qui ne pouront vous satisfaire que si vous utilisez des produits de première qualité. On est parfois surpris que les gens ne font même pas des choses simples en cuisine.  J'ai toujours retenu une partie de phrase de Jean-Pierre Coffe qui dit "simple et bon" soit des recettes simples avec des produits de première qualité.  Dans cet exemple, fermer les yeux, vous imaginerez le soleil à votre table.

J'ai utilisé de l'huile d'olive Ascolana - Domaine de fray de chez oliviers & co.

Comme boisson, j'ai choisi un vin blanc italien chaudement recommandé par mon fournisseur italien Enoteca Bottazzi à Besozzo (VA) , un FALCONERA de Conte Loredan Gasparini (Colli Trevigiani).  Je vous parlerai prochainement de mon assortiment et appovisionnement en vins italiens.

Ingrédients pour 4 personnes:

·         8 tomates moyennes

·         3 boules de mozzarella de bufflonne de préférence

·         une poignée de basilic frais

·         huile olive de première qualité

·         poivre du moulin et fleur de sel

·         vinaigre de vin rouge

·         400 gr de filet de bœuf premier choix

·         copeaux de parmesan frais

·         huile olive de première qualité

·         vinaigre balsamique ou jus de citron

·         poivre du moulin et fleur de sel

·         1 gousse d’ail

Recette « Caprese »:

Couper les tomates et la mozzarella en fines tranches.

Arroser d’huile d’olive  puis de vinaigre de vin et de morceaux de basilic que vous aurez déchiré avec vos doigts.

Du poivre du moulin et un peu de fleur de sel.

Recette « Carpaccio»:

Demander à votre boucher de couper le filet de bœuf à la trancheuse électrique comme une charcuterie.

Frotter vos assiettes avec la gousse d’ail coupée en deux et y verser un filet d’huile d’olive. Déposer les tranches de viande.

Remettre un filet d’huile d’olive par-dessus, poivrer et saler à la fleur de sel.

Quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre balsamique selon le goût. Décorer de copeaux de parmesan.