Tiens donc encore une recette de pâtes, des pâtes au camenber rôti sortie d'un livre de Jamie Oliver que je ne possède pas, c'est bizarre. J'ai découvert une recette dans un magazine féminin et en cherchant un peu sur internet, j'ai trouvé un version presque équivalente chez Jamie OLIVER et ce livre n'est pas dans ma bibliothèque. Je n'ai qu'un conseil tellement c'est divin, ESSAYER. Ce sont des ingrédients assez basiques et vous pouvez même remplacer les épinards par un autre légume de votre choix.

Ingrédients (4 personnes):

• 500 g de pâtes courtes type casareccia dans mon cas ou rigatoni ou fusilli.
• 1 camembert de 400 à 500gr dans sa boîte
• 500 gr d’épinard frais
• 2 gousses d'ail
• 1 branche de romarin frais ou thym frais
• 100 g de parmesan
• Huile d'olive, sel et poivre

Recette :

Préchauffer le four à 190°C. Ouvrir le fromage et le déballer, le remettre dans sa boîte en bois. Découper un cercle, ôter la croute. Peler et couper l'ail en tranches, retirer les feuilles de romarin ou de thym de la tige et disposer le tout sur le camembert. Saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive. Enfourner pendant 15 minutes.
Porter à ébullition un grand volume d'eau salée. Ajouter les pâtes dans l'eau bouillante et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet. 1 minute avant la fin de cuisson, ajoutez les épinards aux pâtes. Egouttez-les. Remettre dans la casserole de cuisson, ajouter 2 cuillères d'huile d'olive, poivrer puis ajouter le parmesan en copeaux ou râpé et bien mélanger.Répartir les pâtes dans des assiettes puis arroser de camembert rôti et servir de suite. N’oubliez pas le tour de moulin de poivre noir.

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Un plat unique testé rapidement la semaine dernière avec des ingrédients assez simple, le risotto de porc au safran, chorizo et petits pois. Il est légèrement différent de la recette traditionnelle de risoto où l'on commence par faire suer une échalotte avec le riz, mais celle çi fontionne très bien.

Ingrédients.

• 500 g de filet de porc en tranches
• 1 oignon
• 100 g de chorizo piquant en grosses tranches
• 50 gr de beuure
• 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
• 1 litre de bouillon de viande
• 300 g de riz à long grain
• 100 g de petits pois surgelés ou frais 
• 1 dé de safran en poudre
• 100 gr de parmesan
• du sel et du poivre

Recette:

Coupez la viande en morceaux d'environ 2 cm. Pelez et émincez l'oignon. Coupez le chorizo en petits cubes.

Faites fondre une noix de beurre et faites y revenir la viande sur chaque face. Ajoutez-y l'oignon émincé et laissez mijoter 5 minutes environ jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent. Ajoutez-y le concentré de tomate, les cubes de chorizo et 2 dl de bouillon. Laissez cuire 10 minutes.

Ajoutez ensuite le riz, les petits pois, le safran en poudre. Lorsque le mélange commence à devenir sec, il faut ajouter 1 dl de bouillon puis continuer la cuisson. Faire cela jusqu'a la cuisson finale du riz.

Ajoutez le parmesan et un beau morceau de beurre, rectifiez l'assaisonement. Fermez le couvercle et laissez reposer 10 minutes. Remuez un derniere fois et servez sans attendre.

Une version plus simple reprise dans la recette d'origine est d'ajouter directement 6 dl de bouillon puis on place dans un plat au four et on cuit à couvert pendant 40 minutes. Il faut juste rectifier le taux d'humidité juste avant de servir. A tester car c'est encore plus simple. Mais comme les fourneaux sont proches des invités et vis versa, j'ai opté pour la façon presque traditionnelle.

Comme je l'ai déjà testé précédement, avec les reste, vous pouvez réaliser des croquettes et c'est super. 

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Revenons à nos moutons après une trève hivernale. Quoi de mieux qu'une recette de pâtes originales pour commencer, des tagliatelles à la pancetta et au panais. Cette association est un peu inédite, j'ai adoré la douceur un peu sucrée du panais avec le contraste salé de la pancetta. Mon n'épouse qui n'est pas salé - sucré n'a pas aimé.

Ingrédients:

• 20 tranches de pancetta
• 200 g de beurre
• 2 gousses d'ail émincées
• 2 branchettes de romarin hachées
• 2 panais épluchés et taillés en bâtonnets
• 500 g de tagliatelles
• 100 g de parmesan râpé
• Poivre et sel

Recette:

Faire cuire les tagliatelles al dente.
Chauffer la moitié du beurre dans une poêle et y faire revenir la pancetta, l'ail et le romarin pendant environ 2 mn. Ajouter le panais et prolonger la cuisson d'environ  3 mn jusqu'à ce qu'il soit al dente.
Incorporer le reste du beurre, 1 dl d'eau de cuisson des pâtes et le parmesan aux tagliatelles.
Assaisonner de poivre noir et éventuellement de sel selon le goût.
Répartir les pâtes sur les assiettes et garnir de pancetta au panais.

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Comme promis voici la recette du Risotto de radicchio qui accompagne le rouleau de dinde farci. Merci de m'informer ce que vous faites avec vos restes de risotto car cela ne se réchauffe pas. Si quelqu'un a une idée, ce serait idiot de jeter quelque chose de si bon. MERCI

Ingrédients　:

• 1,5 l de bouillon de poule
• 500 g de radicchio
• 1 gros oignon finement détaillé
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 75 g de beurre
• 2 tasses de riz arborio
• 15 cl de vin blanc
• 100 g de parmigiano-reggiano fraîchement râpé
• 20 à 40 g de beurre froid
• Sel & poivre noir fraîchement moulu

Recette　:

Mettre le bouillon à chauffer. Séparer les feuilles de radicchio, bien les laver, les égoutter et les essuyer. Les superposer et couper en lanières d'1 cm de largeur. Dans une poêle profonde ou une sauteuse, faire sauter l'oignon dans l'huile d'olive et le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les lanières de radicchio et bien mélanger. Augmenter le feu, ajouter le riz et remuer pour bien l'enrober. Verser le vin et le laisser évaporer. Saler.

Ajouter une louche de bouillon très chaud au riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Répéter cette opération, en remuant sans cesse, jusqu'à épuisement du bouillon: le riz doit être cuit mais ferme (le centre ne doit pas être crayeux). Il faut compter environ 20 minutes. La dernière louche de bouillon ne sera pas complètement absorbée, ce qui donnera au risotto une consistance humide.

Ôter la poêle du feu, incorporer le parmigiano-reggiano et ajouter le beurre froid. Poivrer, vérifier le sel. Laisser reposer 5 minutes à couvert.

A tester en remplaçant le bouillon de poule par du bouillon de poisson et servir avec des beignets de sardines ou un poisson grillé. Ce doit être tellement bon qu'il va falloir essayer ...

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Voici une recette à tester absolument car elle est de saison avec le potimaron et en plus est va ranger au placard votre ancienne recette de lasagne bolognese.

Ingrédients:

• 4 tranches fines de pancetta ou de poitrine fumée
• 1 pincée de cannelle
• 1 oignon finement haché et 1 carotte finement hachée
• 2 gousses d'ail pelées et hachées
• 2 poignées d'herbes fraîches mélangées
• (sauge, origan, romarin, thym)
• 400g de bœuf à braiser, grossièrement haché
• 200g de poitrine de porc fraîche hachée
• 800g de tomates en boîte de bonne qualité
• 2 verres de vin rouge
• 2 feuilles de laurier
• 1 potimarron pelé, épépiné et grossièrement coupé
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre écrasées
• 1 piment rouge sec, écrasé
• 400 g de pâte fraîche pour lasagnes
• 400 g de mozzarella coupée en morceaux

POUR LA SAUCE BLANCHE

• 50 cl de crème fraîche
• 3 anchois finement hachés
• 80 g de parmesan fraîchement râpé

Recette :

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Prenez une poêle à bord haut (et pouvant éventuellement aller au four) puis faites dorer doucement la pancetta dans 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive avec la cannelle. Ajoutez l'oignon, la carotte, l'ail et les herbes. Mélangez puis ajoutez les viandes. Laissez cuire pendant 5 minutes environ puis incorporer les tomates, le vin, les feuilles de laurier et portez à ébullition. Prenez alors du papier sulfurisé, découpez-le au diamètre de la poêle et posez ce cercle sur la sauce avec, par-dessus, un couvercle. Enfournez et laissez cuire pendant 2 h ou laissez mijoter sur le coin du feu pendant 1 h30.

Pendant ce temps, mélangez le potimarron avec un peu d'huile d'olive, salez, poivrez, ajoutez la coriandre et le piment. Étalez le légume sur une plaque et enfournez-le pour 45 minutes de cuisson.

Quand la sauce est cuite, goûtez, vérifiez l'assaisonnement et sortez du feu. Mélangez la crème fraîche et les anchois avec la moitié du parmesan. Salez, poivrez. Portez la température du four à 200°C (th. 6/7).

Pour préparer les lasagnes, graissez un plat avec de l'huile d'olive et posez quelques feuilles de pâte au fond en les faisant remonter sur les bords. Versez une couche de viande, un peu de sauce à la crème et saupoudrez de parmesan. Recoupez grossièrement le potimarron cuit et étalez-le dans le plat. Poursuivez le montage en couches jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez le plat par une couche de pâte et le reste de la sauce blanche. Répartissez la mozzarella par-dessus et saupoudrez le reste de parmesan. Cuire au four pendant 30-35 minutes.

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Mon collègue Grégory m'en avait déjà parlé à de nombreuses reprises et je suis donc passé à l'action. J'ai sorti « VERSION ORIGINALE » de Jamie Oliver et je décide donc de faire les WORKING GIRL'S PASTA ou PASTA PUTANA. Dans tous mes livres de cuisine italienne, je n'avais jamais vu cette recette, est-ce une version de la PUTTANESCA ?

Je me suis mis un 9/10 tellement c'était bon. J'ai fait cette version avec de thon en boite de bonne qualité mais je la testerai également avec du thon frais. 15 à 20 minutes de travail pour un succès garanti, n'hésitez pas, foncez. Avec Jamie Oliver, on travaille avec des poignée, c'est assez rapide....

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 grosse poignée de basilic frais
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
• Le jus et le zeste d'un citron
• 400 à 500 gr de thon en boîte
• 500 gr de penne rigate
• 8 files d'anchois à l'huile, égouttés et hachés grossièrement         
• 2 gousses d'ail
• 2 poignées de câpres rincés, égouttés et hachés grossièrement
• 1 poignée d'olives noires coupées en rondelle
• 1 à 3 petits piments rouges suivant les goûts de chacun
• 3 poignées de tomates très mûres finement hachées
• 1 poignée de persil plat
• 1 trait de vin blanc sec

Recette :

            Pillez le basilic avec le sel de mer et le poivre noir. Ajoutez le zeste, le jus de citron et un bon trait d'huile d'olive. Incorporez cette marinade au thon grossièrement émietté.

            Lancez la cuisson des pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

            Faites revenir les filets d'anchois dans de l'huile d'olive chaude, ajoutez l'ail, les câpres, les olives, les piments et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez les tomates, le thon mariné et le trait de vin blanc. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

            Egouttez les pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson. Dans un grand saladier, mélangez les pâtes, la sauce au thon et le persil frais. Vous pouvez  rectifier l'onctuosité de la sauce avec un peu d'huile d'olive et/ou un peu d'eau de cuisson des pâtes. Servez sans attendre.

La vaisselle à peine terminée et pas encore rangée que la recette est déjà disponible pour le reste du monde. Christiane a aussi testé la recette ce samedi, très bien. Donc une recette de « Linguines aux poivrons et scampi à la sauce moutarde » extraite de Délices, le supplément de Femmes d’Aujourd’hui de cette semaine. Il y a malgré tout un petit délai parceque j'ai eu des soucis de mise en page via l'interface de skynet et lorsque votre texte vient de microsoft Word, la mise en page est souvent deg.......

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 étoiles de badiane
• 500 de spaghetti ou linguine
• 1 poivron rouge
• 1 poivron orange
• 1 poivron jaune
• 1 poivron vert
• 1 à 2 oignons rouges
• 25cl de bouillon de légumes
• 4 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
• 500 gr de scampi décortiqués.

Recette :
          Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée à laquelle vous ajoutez les 2 étoiles de badiane ou anis étoilé. Egouttez et gardez un bol d’eau de cuisson pour allonger la sauce si nécessaire.

          Pendant ce temps, cuisez les poivrons coupés en julienne assez longue à la vapeur pour qu’ils rentent al-dente. Faire revenir les oignons rouges coupés en fines rondelles pendant 5 minutes puis réservez au chaud. Dans la même poêle, ajoutez les scampis, salez et poivrez puis laissez cuire 2 minutes, réservez au chaud avec les oignons, poivrons. Déglacez avec le bouillon de légumes, ajoutez la moutarde, sel poivre et laissez réduire pendant 5 minutes. Mélangez au mélange de légumes, scampis.
Mélangez les pâtes cuites avec le mélange sauce et légumes, servez sans attendre.

          Vous pouvez remplacer les scampis par des morceaux de poissons pochés ou alors par du poulet ou du bœuf sauté. Dans le cas de viande, il faudra remplacer la badiane par des 4 clous de girofle. Nous avons trouvé ce mélange très subtil, agréable et original. Il se combine très bien avec le poisson. Un tour de moulin de poivre noir juste avant de servir.

 N'oubliez pas d'aller voter en cliquant sur les photos du gratin - merci

Quel est le point commun entre Jean-Claude VANDAMME, l'acteur célèbre,  Pierre KROLL  le dessinateur et caricaturiste, Lionel RIGOLET chef du  « COMME CHEZ SOI » à Bruxelles, Geert VAN HECKER chef du « KARMELIET» à Bruges et moi, DANIEL ou DDA pour mes collègues ou YOURASSIETTE pour le monde des blogueurs de cuisine ?
Nous sommes tous sur le même site web à savoir « Le Gratin Belge » ou www.legratinbelge.be

En fait, je fais partie d'une sélection de 5 blogueurs francophones et 5 néerlandophones pour réaliser une recette de gratin sous le patronage de la société « VALIO-VACHE BLEUE » en partenariat avec la société « PYREX ». Un des blogueurs francophone sera sélectionné pour aller suivre une séance de cuisine sur le thème du gratin au restaurant « Le Comme Chez Soi » à Bruxelles , 2 étoiles au guide Michelin. 50% du résultat dépend des votes et 50% du choix du jury organisateur. JE COMPTE donc  sur vous et vos VOTES avant le 16 juin 2008, merci d'avance. POUR VOTER, cliquer sur les images.

Pour moi, le gratin représente un plat bien chaud que l'on sort du four et dépose au milieu de la table. Une jolie croute dorée que l'on a envie de vite couper pour découvrir ce qui se cache dessous. Parfois, on peut avoir quelques indices sur les côtés du plat en pyrex transparent dans lequel on réalise la recette.

J'ai ressorti une recette que j'avais déjà placée sur ce blog, celle du PASTICCIO. Pourquoi celle-ci, parce que la surprise lors de la découpe du gratin est toujours au rendez-vous. En plus, on peut le servir chaud et froid, donc 2 repas en une recette.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 250 gr de gros macaroni long,
  par exemple : maccheroncini n°10 de Barilla
• 100 gr d'oignons
• 250 gr de tomates pelées, épépinées et coupées grossièrement.
• 500 gr de bœuf haché
• 70 gr de concentré de tomate
• 1 tasse de bouillon de viande
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• 2 gousses d'ail
• 100 gr de feta
• 20 gr de beurre
• 20 gr de farine
• ¼ litre de lait
• 3 jaunes d'œufs
• 100 gr d'un mélange de fromages pour gratin.

Recette :

Cuire les macaronis « al dente » sans les casser. Je vous conseille d'un cuire un peu plus car parfois il y en a parfois beaucoup de cassé dans les paquets. Réserver sans les rincer.

Faite revenir les oignons hachés dans de l'huile d'olive, laisser blondir puis ajouter la viande hachée. Bien remuer pour ne plus avoir de gros morceaux de viande. Lorsque la viande est bien rissolée, ajouter le concentré de tomates, les tomates coupée en morceaux et le bouillon de viande. Ajouter les gousses d'ail hachées, sel, poivre, persil. Une pointe de piment peu venir relever le tout. Laisser cuire 20 minutes à feu doux. Hors du feu, ajouter la feta écrasée à la fourchette.

            Pour la sauce au fromage, faire une béchamel et y ajouter muscade, jaunes d'œuf et le mélange de fromages.

            Huiler un plat à gratin, mettre une couche de pâtes en les disposant côte à côte, une couche de sauce à la viande et ainsi de suite. Terminer par une couche de sauce au fromage.

            Cuire 20 à 30 minutes au four à 180°. Si cela gratine trop, recouvrir le plat d'une feuille de papier aluminium.

            Découper les portions perpendiculairement au sens des macaronis. J'ai utilisé des maccheroncini n°10 de Barilla pour cette réalisation.

           Je propose à toutes les personnes qui réaliseront cette recette de m'envoyer une photo, j'en ferai une synthèse et je les publierai prochainement. MERCI pour vos votes.

• 500 gr de pâtes
•  500 gr de pleurotes
• 250 gr de germes de soja frais
• 1 cube de bouillon de légumes
• 100 gr de beurre aux herbes
•  500 gr de passata ou coulis de tomates
• 1 cuillère à café de Sambal Oelek ou autre ingrédient pimenté.

Comment ensoleiller la vie d’un belge en ce mois de juillet « automnal » ? Voici une petite recette de base que je viens de réaliser avec le basilic qui avait bien poussé dans la couche au jardin et qui vous permettra d’en réaliser beaucoup d’autres. Fermer les yeux lors de la réalisation de celle-ci et vous vous imaginerez rapidement en Italie ou dans un autre pays du sud, presque les vacances à la maison. Il y a beaucoup de variantes possibles, mais cette recette est l’originale. Si vous n’avez jamais testé que la version que l’on trouve dans votre supermarché habituel, alors vous allez être ravi.

Ingrédients :

·        1 gousse d'ail

·        1 gros bouquet de basilic (environ 100 g)

·        30 g de pignons de pin

·        4 cuillères à soupe de parmesan râpé

·        sel, poivre

·        3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Recette :

Pelez la gousse d'ail, dégermez-la et hachez-la finement. Lavez le bouquet de basilic.
Mixez les feuilles de basilic égouttées, l'ail haché, les pignons, le parmesan, le sel et le poivre. Ajoutez l'huile d'olive et mixez ou émulsionnez à nouveau.
La crème obtenue doit être homogène.

Si vous faites des « pasta al pesto », lorsque l'eau bout, salez-la et plongez-y les pâtes. Faites-les cuire al dente suivant les indications portées sur l'emballage.
Une minute avant la fin de leur cuisson, prélevez 3 à 4 cuillères à soupe de l'eau de cuisson pour délayer le pistou.
Egouttez les pâtes et mélangez-les délicatement au pistou. Servez immédiatement.

Vous pouvez aussi l’utiliser pour parfumer un bouillon de poule ou un minestrone, comme base sur un sandwich ou recouvrir un poisson avant de la passer au four.

Conseils :

·        Utiliser un pilon plutôt qu’un mixer, le résultat est incomparable.

·        Pour conserver, ne mélanger pas le parmesan au pesto, mettre le pesto dans un bocal qui ferme hermétiquement et recouvrir d’1 cm d’huile olive. Bien nettoyer le bord du bocal car ce qui n’est pas recouvert d’huile risque de moisir. Mélanger le parmesan râpé juste avant utilisation.

·        N’hésitez pas à mettre de l’huile d’olive, cela le rendra onctueux.

·        On peut utiliser un mélange parmesan, pecorino, c’est un peu plus corsé.

Comme promis pour Alain, voici la recette de la pâte à pizza qui va bien.  Les ingrédients sont donnés pour 2 pâtes de +/- 30 cm de diamètre.

Ingrédients :

·        1 cuillère à soupe de sucre en poudre

·        2 cuillères à café de levure de boulanger sèche ou 15 gr de levure fraîche

·        215 ml d’eau tiède

·        450 gr de farine

·        ½ cuillère à café de sel

·        3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Recette :

         Versez le sucre et la levure dans un bol avec 90 ml d’eau. Laissez agir à l’abri des courants d’air. Il faut que cela gonfle et mousse.

         Mélangez la farine et le sel dans un saladier ou au mixeur (on fait comme cela et cela fonctionne bien). Ajouter l’huile d’olive, le reste d’eau et la levure. Mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Pétrir 8 minutes sur un plan de travail fariné, en rajoutant un peu de farine ou quelques gouttes d’eau chaude si nécessaire, jusqu’à obtenir une pâte souple, non collante et sèche au toucher.

         Frotter l’intérieur d’un saladier avec de l’huile d’olive. Y rouler la boule pour bien l’enduire d’huile, puis inciser le centre avec un couteau tranchant. Couvrir ou glissez la boule dans un sac en plastique et laisser reposer 1h30 à l’abri des courants d’air, elle doit doubler de volume. Puis la placer 8 heures au frigo pour qu’elle continue de gonfler lentement. Frappez la boule avec la paume de la main, puis la diviser en deux. A ce stade, elle se conserve 4 heures au frigo ou elle peut se congeler. La garder à température ambiante avant de la travailler.

         Aplatir avec la main pour former un rond épais. Travailler à la main du centre vers l’extérieur, pour obtenir un cercle de 30 cm. Utilisez si besoin un rouleau à pâtisserie. Disposez sur une plaque légèrement huilée et elle est prête à être garnie.

         Pour la cuisson, utiliser un four à 200-210°c mais un temps de cuisson plus court. Il vous faut bien sur une pâte assez fine. Pour la garniture, je laisse  libre court à votre imagination et à vos envies. Juste quelques photos pour illustrer cette recette,  vous remarquerez facilement que j’ai un petit faible pour la roquette. Une qui m’avait particulièrement bien gouté, c’était avec un mix de légumes grillés, des restes des sandwichs que j’avais fait dans une autre recette, et 3 fromages italiens. Sinon courrez à la pizzeria du coin, si vous n’avez pas envie de mettre les mains à la pâte…

 

 

 

 

De mes expériences culinaires du week-end, je ne peux malheureusement vous montrer de photos car je n’avais pas mon appareil sous la main, mais certaines et certains de mes collègues pourraient mettre un commentaire pour l’assortiment des chips natures et ses petites sauces (les restes du lundi). Anne-Catherine, que penses-tu des pâtes au pesto ? Dans cette série de sauce, il y avait un guacamole, un curry et épinards, une anchoïade et un fromage frais aux herbes.  Dans la série des essais sans photos dans je vous reparlerai, il y avait aussi un Bouquet des moines (fromage type camembert) sur un confit  de poireaux et son coulis de porto.

 

Avec les restes et mon appareil photo, je vous présente un crostini typique aux foies de volailles et une salade de pâtes au pesto et parmesan.

Crostini aux foies de volaille « Crostini di fegato ».

·        10 g de cèpes sèches ou 100 gr fraîs

·        2 oignons

·        1 gousse d’ail

·        1 branche de céléri

·        1 carotte

·        1 bouquet de persil

·        300 gr de foies de poulet

·        100 gr de lard fumé

·        2 filets d’anchois à l’huile

·        12 cl de vin blanc sec

·        2 cuillères à soupe de parmesan râpé

·        Chapelure si nécessaire.

Faire tremper les cèpes dans de l’eau tiède pendant 20 minutes.

Couper en petits dés, l’ail, l’oignon, le céleri, la carotte, les anchois et le lard fumé. Haché finement le persil. Parer les foies de volaille et les laisser entier.

Chauffer un morceau de beurre avec un peu d’huile d’olive et faite y revenir les légumes et le lard fumé. Ajoutez les champignons égouttés et coupés en petits morceaux, ainsi que les filets d’anchois. Braiser le tout pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez dans la poêle les foies de volaille et faites dorer pendant 3 à 4 minutes. Les sortir et les hacher finement, puis les remettre dans la préparation. Ajoutez le persil et le vin blanc et laisser compoter pendant 10 minutes.

Hors feu, ajoutez le parmsan et mélanger jusqu'à la consistance voulue. Si c’est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de chapelure.

Faites dorer de morceaux de baguette ou ciabatta et servez la préparation encore chaude. J’ai aussi testé avec la préparation froide (à température ambiante) et cela est très bon aussi. Au peu aussi les faire à l’avance et les repasser sous un gril chaud, mais je n’ai pas encore testé.

Salade de pâtes aux tomates cerises, basilic et parmesan.

C’est une recette reprise de Marmiton.org ( VOIR ICI ) mais je l’ai un peu modifiée.

Je fais un pesto sans parmesan  que je mélange aux pâtes, il faut qu’il soit assez liquide. J’ajoute uniquement des copeaux de parmesan et du basilic frais en final.

Pour terminer le trimestre, la cantine du vendredi midi proposait un « Wok de pâtes à l’orientale ».  Notre institutrice invitée a bien apprécié.

Ingrédients pour 4 personnes :

·        500gr de lanières de porc

·        300 gr de poivrons émincés

·        400 gr de nouilles chinoises

·        1 grosse carotte

·        2 cm de gingembre frais

·        1 boite d’ananas

·        50 gr de noix de cajou

·        150 gr de sauce aigre douce en bocal

·        Sel, poivre et un peu de piment  si nécessaire.

Recette :

Râpez la carotte et le gingembre grossièrement. Faire chauffez les noix de cajou dans le wok sans graisse, réservez.

 Faire revenir les lanières de porc  dans de l’huile pendant 5 minutes. Ajoutez le gingembre, la carotte, l’ananas et les poivrons, laissez cuire 2 minutes.

Ajoutez les nouilles précuites à la préparation + la sauce aigre douce. Salez et poivre, puis ajoutez un peu de piment suivant votre goût. Vous pouvez toujours ajouter un peu d’eau si le mélange est trop sec.

Décorez avec un peu de verdure, de la coriandre semble le plus recommandé.

Une petite recette de pâtes avec des restes sortis tout droit du congélateur.

-          un morceau de saumon

-          une dizaine de scampi

-          quelques sardines farcies qui ont survécu au barbecue

-          un peu de dés de courgette de notre récolte estivale

Je prépare une sauce avec ail et oignon. J’ajoute des dés de tomates fraiches ainsi que les courgettes. Sel, poivre, un peu de thym et une pincée de piment.

Je coupe le saumon en petit tronçon et j’écaille les scampis. Sel, poivre et un peu d’huile d’olive. Je fais revenir dans une poêle pendant 2 minutes maximum. J’ai fait griller les sardines pendant 5 minutes.

Je dépose les pâtes cuites al-dente au centre de l’assiette, une belle dose de sauce au milieu. Je parsème les petits morceaux de poissons et je signe avec une belle sardine.  Un peu de persil frais pour terminer et un tour de moulin de poivre.

Je vous laisse car notre nouvelle GODIN va bientôt arriver et je dois l’accueillir à bras ouverts. J’ai encore un peu de travail pour le raccordement au gaz. Dès que je peux, je vous montre une photo.

J’ai repris ici une recette déjà réalisée plusieurs fois et extraite du livre « Gratins et soufflés » aux éditions Solar. Je pense que cela doit faire une vingtaine d’années qu’il est dans ma bibliothèque culinaire. Elle prend un peu de temps, mais quel coup d’œil. Eventuellement pour ceux qui n’ont pas de patience, remplacer les macaroni par des feuilles de lasagne, mais je ne peux garantir le résultat…..

Ingrédients :

-          250 gr de gros macaroni long, maccheroncini n°10 de Barilla

-          100 gr d’oignons

-          250 gr de tomates pelées  et épépinées

-          500 gr de bœuf haché

-          30 gr de concentré de tomate

-          1 tasse de bouillon de viande

-          2 cuillères à soupe de persil haché

-          2 cuillères à soupe de chapelure

-          2 gousses d’ail

-          100 gr de feta

-          20 gr de beurre

-          20 gr de farine

-          ¼ litre de lait

-          2 jaunes d’œufs

-          50 gr de parmesan et/ou percorino rapé.

Recette :

Cuire les macaroni « al dente » sans les casser.

Laisser refroidir. Faite revenir les oignons hachés dans de l’huile d’olive, laisser blondir puis ajouter la viande hachée. Bien remuer pour ne plus avoir de gros morceaux de viande. Lorsque la viande est bien rissolée, ajouter le concentré de tomates, les tomates coupée en morceaux et le bouillon de viande. Ajouter les gousses d’ail hachées, sel, poivre, persil. Une pointe de piment peu venir relever le tout. Laisser cuire 20 minutes à feu doux.

Hors du feu, ajouter la feta écrasée à la fourchette.

            Pour la sauce au fromage, faire une béchamel et y ajouter muscade, jaunes d’œuf et le mélange de fromages.

            Huiler un plat à gratin, mettre une couche de pâtes en les disposant côte à côte, une couche de sauce à la viande et ainsi de suite. Terminer par une couche de sauce au fromage.

            Cuire 30 minutes au four à 210°. Si cela gratine trop, recouvrir le plat d’une feuille de papier aluminium.

            Découper les portions perpendiculairement au sens des macaroni. J’ai utilisé des maccheroncini n°10 de Barilla pour cette dernière réalisation. Ce plat est également très bon froid accompagné d’une salade. Pour cela, n’hésiter pas à augmenter les proportions, car les quantités pour le premier essai en fonction de votre plat à gratin ne sont pas évidente à trouver et je parle par expérience.