Je pense que c'est le record pour passer de la table au blog, moins de 15 minutes. Comme potage, nous avons goûté la « SOUPE DE POULET AUX TORTELLINIS » de Lamarche. Appréciation de l’auteur de la photocopie : « TTB, goût d’ail ». Notre avis est similaire, agréable, la mise en avant de l’ail frais et des herbes fraîches est très bien.

 Ingrédients pour 4 personnes :

• 150 gr de tortellinis aux 4 fromages
• 75 cl de bouillon de volaille
• 40 gr de parmesan
• 15 cl de crème
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet de cerfeuil 

 Faites blondir l’ail dans de l’huile chaude, sans colorer. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Ajouter la crème et le vin blanc, saler et poivrer.

 Baisez le feu et jetez les tortellinis farcis dans la cocotte. Faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes, puis ôtez du feu et réservez.

 Hachez le cerfeuil et mélangez-le avec le parmesan râpé. Versez la soupe dans les assiettes de service, saupoudrez du mélange parmesan – cerfeuil et servez sans attendre.

Aujourd’hui, une recette réalisée par ma sœur lors de la période de fête dont je me suis contenté de fournir l’ingrédient principal. Pour cela, je vais vous parler d’un petit producteur artisanal que j’ai découvert via un panneau indicateur le long d’une route. Et je ne regrette pas de l’avoir suivi.

Pour vous fournir en foie gras chez nous en Belgique, soit vous foncez dans votre grande surface habituelle et en période de fête, il n’y a pas de problème de choix et d’approvisionnement. Soit  vous faites confiance à un grand producteur ou « trop grand producteur » de foie gras traditionnel qui a de nombreux magasins en Wallonie, ou vous cherchez un des ces petits artisans qui travaille de façon artisanale, qui respecte les produits et qui vous donne envie de revenir chez lui.

Je pense, je suis même certain de l’avoir trouvé à la FERME DU NAMRE (<= lien) à Glaumont (BERTRIX). Dans cette ancienne ferme, vous trouverez à la vente tous les produits de la maison + un magasin de produits du terroir. Vous pouvez également vous asseoir pour déguster le menu du terroir ou de dégustation dans une ambiance typique de nos Ardennes. A 5 minutes de la sortie 25 sur l’E411, une bonne petite halte qui vous changera des restoroutes le long de nos grands axes routiers si vous ne faites que traversez nos ardennes.

Cette recette est extraite du dernier numéro des délices de Femmes d’aujourd’hui de décembre 2005.

Ingrédients pour 4 personnes:

-               1 pommes de type boskop

-               1 cuillère à soupe de miel liquide

-               1 chicons bien fermes

-               4 escalopes de foie gras d’oie cru

SAUCE:

-               2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

-               1 cuillère à café de miel

-               ½ cuillère à café de moutarde en grains

-               2 cuillères à soupe de lait concentré non sucré

Taillez les pommes en cube d’1cm. Hachez grossièrement les chicons. Mélangez les ingrédients de la sauce et réservez.

Faites légèrement caraméliser les cubes de pommes dans du beurre avec le miel. Ajoutez les chicons, salez et poivrez. Répartissez dans des emporte-pièce rond sur les assiettes de service préchauffées.

Faites saisir 30 sec., par face, les escalopes de foie gras dans une poêle antiadhésive sans graisse. Posez les sur le mélange de chicons et pommes. Garnissez harmonieusement de vinaigrette.

En accompagnement, un pain grillé et un petit Gewurztraminer.

Après un gros passage à vide culinaire durant cette période de fête, je reviens motivé pour vous donner mes bonnes recettes testées, goûtées et approuvées. Je n’ai rien cuisiné durant ces fêtes, j’ai été invité, mais malgré cela j’ai quelques bonnes surprises à partager. Je vous souhaite une bonne et heureuse année 2006 et pleins de bonnes choses derrière vos fourneaux.

Comme bonnes résolutions, je vais essayer de poster au moins 2 articles par semaine, de parcourir un peu plus les nombreux blogs culinaires répertoriés sur BLOG-APPETIT et de laisser un petit commentaire et surtout de remettre au goût du jour l’invité du mois. Mis en suspend l’année passée pour différentes raisons, en début de mois, en fonction de nos activités professionnelles et autres, on fixe une date et un invité. Il faut prendre les devants car souvent on se croise et on entend « Vous viendrez manger un fois à la maison » mais cela passe et on oublie. La liste 2006 est déjà bien longue, donc nous allons nous mettre au travail. 

Pour commencer 2006 une petite entrée  facile et rapide qui peut-être préparée à l’avance.

Ingrédients :

• 1/2 bouquet de persil
• 1 échalote
•  petit poivron rouge ou un mélange de plusieurs couleurs
• sel et poivre
• 250 g de beurre (à température ambiante)
• 50 g de beurre
• 2 petites gousses d'ail
• 1 capsule de filaments de safran (18 cg.)
• 1/3 de cuillère à café de poudre de curry
• 4 tranches de pain blanc rassis sans croûte
• 20 gros scampi
• 2 cl. de Pernod

Recette :

La veille :

Préparez le rouleau de beurre: lavez et triez le persil. Essuyez avec du papier absorbant et hachez finement. Nettoyez l'échalote et émincez-la très finement. Pelez le poivron rouge, ôtez les graines et coupez-le en très petits dés.

Faites-le blanchir dans de l'eau salée ou à la vapeur. Rafraîchissez et laissez égoutter. Faites mijoter l'échalote hachée dans une noix de beurre jusqu'à ce qu'elle blondisse. Laissez refroidir. Hachez finement les gousses d'ail.

A l'aide d'une fourchette, faites ramollir doucement le beurre dans un bol. Ajoutez les dés de poivron, l'échalote et le persil et épicez avec le sel, le poivre, les filaments de safran, la poudre de curry et l'ail haché. Placez le beurre dans un papier sulfurisé et faites-en un rouleau. Placez le rouleau au réfrigérateur pour le faire durcir. Séchez la mie de pain et tamisez-la.

Le jour même :

Nettoyez les scampi, égouttez-les et essuyez-les avec du papier absorbant. Nettoyez les, mais n'incisez pas la dernière partie (nageoire caudale et dernier petit morceau). Ouvrez doucement les scampi, placez-les dans petits plats allant au four; salez et poivrez. Liez les nageoires avec une ficelle (pour faire comme une couronne) ou disposez les simplement dans le fond de votre ramequin.  Coupez en tranches le rouleau aux herbes et placez celles-ci sur les scampi. Saupoudrez de mie de pain.

Placez les plats au four à 190° et laissez cuire 10 min. Surveillez la cuisson et prolongez-la éventuellement. Si vous le souhaitez, placez les plats un instant sous le gril pour que la mie de pain forme une belle croûte. Arrosez de quelques gouttes de Pernod ou pastis.  (Facultatif selon le gout).