Voici une petite recette en vitesse avec ce qu’il me reste dans le frigo. « Un saumon grillé au pesto rouge avec une poêlée de pâtes en rouge et noir »

• 4 morceaux de saumon de 150 à 200 gr avec la peau
• 4 cuillères à soupe de pesto rouge
• 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 4 cuillères à soupe de chapelure
• 500 gr de pâtes au choix, de préférence des modèles assez gros.
• 2 gousses d’ail
• 4 filets d’anchois
• 2 salades Vérone rouge "Raddichio"
• 3 à 4 tomates pelée, vidées et coupées en petits cubes
• Quelques olives noires
• 4 cuillères à soupe de basilic finement ciselé.

Recettes :

Voici la deuxième partie de notre repas, une chouette entrée dont vous pouvez régler vous-même l’aigre-doux en jouant sur les quantités de sucre et vinaigre. Pour ma part, j’ajouterais une pointe de piquant, mais ces proportions vous combleront certainement.

Ingrédients:

·        500 gr de scampi.

·        1 concombre

·        4 grosses tomates

·        1 oignon

·        1 boite de concentré tomates (70 gr)

·        2 cuillères à soupe de vinaigre

·        3 cuillères à soupe de sucre semoule

·        1 cube de poisson

·        Quelques oignons verts frais

Préparation:

·        Coupez le concombre (non épluché) en deux sur toute la longueur, retirez les graines  et taillez-le en tranches.

·        Hachez l'oignon. Pelez les tomates, coupez-les en deux horizontalement, retirez les graines et taillez-les en gros dés.

·        Faites revenir les scampi décongelés et décortiqués à bon feu dans une sauteuse contenant de l'huile. Retirez-les avec une écumoire dès qu'ils sont devenus roses et faites revenir à leur place l'oignon et le concombre, 3 min à feu doux.

·        Ajoutez les tomates, 20cl d'eau, le cube de bouillon émietté, le concentré de tomate et le sucre. Laissez mijoter 25 minutes  à feu doux, à découvert.

·        Ajoutez le vinaigre, mélangez 1 minute, puis joignez les scampi. Rectifiez l'assaisonnement  et laissez mijotez encore 2 minutes.

·        Servez bien chaud, saupoudré de petits oignons frais hachés.

·        Vous pouvez accompagner d'un peu de piment d'Espelette ou de Sambhal à part.

Ingrédients :

• 450 g de haddock fumé, elbot fumé ou saumon fumé en tranches.
• 6 pommes de terre moyennes charlotte
• 5 tomates cerise
• 1 échalote
• 4 cuillères à café de ciboulette ciselée finement
• qq  bâtonnets de ciboulette de 2 cm de long
• jus d'1/2 citron vert
• 10 g de beurre
• 3 dl de crème liquide
• Gros sel, sel et poivre du moulin

Recette :

• Laver 6 pommes de terre moyennes non pelées, les mettre dans une casserole, les recouvrir d'eau froide, elles doivent être bien immergées, ajouter 1 pincée de gros sel, porter à ébullition, et les cuire 25 minutes environ. La cuisson terminée, les égoutter, les peler, puis les couper en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur.
• Peler 1 échalote, la hacher finement. Faire fondre 10 g de beurre dans une casserole, ajouter et faire suer l'échalote 3 minutes, remuer à l'aide d'une spatule en bois. Puis mouiller avec 3 dl de crème liquide, porter à frémissement, saler très légèrement, poivrer généreusement, ajouter le jus d'1/2 citron vert, et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance onctueuse, la crème doit napper la spatule. Ajouter ensuite les rondelles de pomme de terre, les réchauffer sur feu doux. Puis parsemer 4 cuillères à café de ciboulette ciselée finement, mélanger, retirer la casserole de la plaque de cuisson, et laisser tiédir.
• Dresser sur un plat de présentation pour 4 personnes
  Dresser les rondelles tièdes de pommes de terre à la crème partiellement égouttées sur le plat, disposer harmonieusement dessus 450 g de tranches de haddock fumé, verser tout autour un cordon de crème à la ciboulette, ajouter 5 tomates cerises et parsemer quelques bâtonnets de ciboulette. Servir et déguster sans attendre avec un vin blanc sec, un chablis par exemple.

Conseils :

• On peut choisir un autre poisson fumé que le haddock, soit de l’elbot ou du saumon.
• Présentation en plat familial pour plat unique ou en portion individuelle pour une entrée.
  Dans le cas d’une entrée, on peut utiliser des « qwènes di gate » de petits calibres avec la peau. Ne pas mettre trop de pommes de terre par personne.