omme c'est la période et pour vous remettre l'eau à la bouche, je republie la recette des Grosses Gallettes ou Galettes de Nouvel-An ou Galette Levée.

Si vous désirez les gouter,
rendez-vous ce dimanche 13 Décembre 2009 en la salle "Le Club" à VONECHE (Beauraing) pour le marché de Noël.

Un rapide retour sur la recette :
Ingrédients :

• 6 œufs.
• 1 kg de farine.
• 1dl ¾ de lait.
• 63 gr de levure de boulanger (1.5 paquet de 42gr)
• 200 gr de sucre en morceau.
• 175 gr de beurre salé.
• 50 gr de saindoux.

Recette :
Faire tiédir le lait avec le sucre pour qu’il fonde.
Mettre la farine dans un récipient et faire une fontaine. Dans celle-ci, émietter la levure puis ajouter le lait tiède, le beurre et le saindoux en pommade, et les œufs. Pétrir le tout. Bien sécher la pâte et y ajouter un peu de farine si nécessaire.
Recouvrir la pâte d’un linge propre et la mettre lever dans un endroit chaud sans courant d’air (important) pendant 1h30 à 2h00.
Faire des matons et les laisser encore lever un peu sous un linge.
Cuire en passant un pinceau avec un peu de saindoux sur le fer entre chaque galette.

Attention, mettre les ingrédients à température ambiante une heure avant de commencer la recette.

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Une fois n'est pas coutume, une recette sucrée, réalisée il y a quelques jours et bien appréciée des différentes personnes autour de la table. Gateau au fromage et à la madarine. Dans la réalisation, juste faire attention à la cuisson du fond de biscuit.

Ingrédients:

Un petit bonheur de dessert bien de saison réussi à merveille par ma chérie, " Le bavarois à la rhubarbe et sa soupe de fraises "

Pour le bavarois

• 400 gr de rhubarbe
• 3 tasses de yaourt a la vanille
• 3 c à s de sucre
• 4 feuilles de gelatine
• 15 cl de crème fraîche

Pour le coulis

• 300 gr d fraises
• 2 c à s de sucre impalpable
• 2 c à s de kirsch (facultatif)

Laver la rhubarbe, enlever les fils et la découper en petits morceaux.
Faire cuire la rhubarbe dans une casserole avec le sucre et 10 cl d'eau, à feu doux et à couvert. Arrêter la cuisson lorsque la rhubarbe commence à se défaire. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. L'essorer entre les doigts, et l'incorporer à la compote de rhubarbe encore chaude. Mélanger soigneusement, puis réserver au frais. Lorsque la compote de rhubarbe est bien refroidie, battre la crême fraîche en chantilly. Incorporer la chantilly et le yaourt bien mélangé à la compote.
Verser le dessert dans un moule à entremets. Laisser prendre
au moins 2 h au réfrigérateur. Pendant ce temps, laver les fraises
et les passer au mixer. Tamiser la purée pour ôter les pépins. Ajouter le sucre et le kirsch. Démouler le bavarois à la rhubarbe sur
un plat, et napper l'assiette de coulis au kirsch
Décorer d'une fraise et déguster très frais

Encore une recette de galettes me direz-vous, mais celle-çi, celles de Mamy Thérese, elles sont formidables. Mon épouse en a réalisé quelques une pour ma formation de ce mercredi 11/09, pour la pause de 10h30. On ne sait pas être concentré avec l'estomac qui crie famine.....

Ingrédients:

• 4 oeufs
• 250 gr de sucre
• 2 paquets de sucre vanilliné
• 250 gr de farine
• 250 gr de beurre.

Recette:

Battre les jaunes d'oeufs avec les 2 sucres jusqu'a l'obtension d'une mélange homogène. Ajoutez la farine tamisée et incorporez entièrement. Refaite la même opération avec le beurre fondu puis avec les blancs en neige.

Cuissez et dégustez. Pour le stockage, il n'y a pas de soucis à se faire car elles ne traineront pas très longtemps.....

Voici le dessert de notre week-end italien pour recevoir nos invités du mois de juin. Le « Zuccotto » ou bombe glacée, une recette originaire de Toscane. Adeptes de Weigth Watchers, Montignac ou tout autres régimes, passez votre chemin, cette recette ne vous intéressera pas. On peut conseiller cette recette pour 12 personnes minimum car il ne faut pas faire de grosses portions.

Pour le fond en biscuit: (à cuire la veille de préférence)

• 5 œufs
• 120 g de sucre glace
• 1 cs de sucre vanillé
• 50 g de fécule
• 50 g de farine

Pour la garniture:

• 200 g de chocolat fondant amer
• 50 g d'amandes mondées 50 g de noisettes
• 50 g de meringues
• 1 I de crème
• 50 g de sucre glace

Autres ingrédients:

• 2 cl de cognac
• 2 cl d'amaretto (liqueur d'amandes)
• Beurre pour le moule
• 10 g de glace chocolat (glaçage)
• Sucre glace pour saupoudrer

Garnir une grande tôle avec du papier sulfurisé. Préchauffer le four à 175° C. Pour le fond en biscuit, bien faire blanchir au fouet 5 jaunes d'œufs avec 120 g de sucre glace et 1 cs de sucre vanillé. Battre 5 blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer délicatement. Jeter en pluie 50 g de fécule et 50 g de farine et les mélanger à l'appareil aux œufs. Etaler cette pâte liquide sur 1 cm d'épaisseur sur la tôle et la glisser dans le four préchauffé (gaz: thermostat 3) pour 15 minutes. La retourner sur une planche, décoller le papier et bien laisser refroidir.

Garnir un moule haut semi-sphérique avec du papier sulfurisé  ou une feuille fraîcheur beurré. Découper un petit cercle dans la pâte à biscuit (du diamètre du fond du moule, 10 cm environ) et le mettre dans le moule. Couper le reste de la pâte en bandes et avec une partie d'entre elles chemiser entièrement les parois du moule. Mélanger ensemble 2 cl de cognac et 2 cl d'amaretto. En badigeonner le biscuit au pinceau.

Pour la garniture, râper la moitié du chocolat, faire fondre le reste avec 50 ml de lait au bain-marie. Hacher les amandes et les noisettes, les griller. Emietter les meringues. Fouetter le reste de la crème avec 50 g de sucre glace. Incorporer le chocolat râpé, les amandes et les noisettes.

Diviser cette crème en deux parts. Incorporer à l'une les meringues émiettées, amalgamer à la seconde le chocolat liquide refroidi. Mettre dans le moule la crème meringuées à la cuillère en tapissant uniformément jusqu'en haut les parois de biscuit. Réserver 20 minutes au froid. Remplir avec la crème au chocolat, égaliser la surface et la recouvrir avec le reste des bandes de biscuit. Placer pour 6 heures au moins, une nuit le cas échéant, au réfrigérateur très froid.

Démouler le gâteau bien refroidi, enlever le papier parchemin. Glacer le gâteau. Nous avons fait fondre du chocolat avec un peu de crème puis on l'a étendu sur le gâteau.

Pour la décoration du  gâteau, vous pouvez confectionner des caches de différentes formes, les placer sur le gâteau terminé puis saupoudrer de sucre glace, enlever les caches et le résultat doit apparaître. On a décidé de faire simple en saupoudrant le sommet de cette petite montagne de plaisir d'une neige éternelle....

Un gâteau riche, tentant, avec un fond en biscuit imbibé de liqueur, des montagnes de crème, de meringue, de chocolat et de noix. Cette recette possède une kyrielle de variantes à la mesure de sa richesse:

• Il est aussi d'usage d'arroser la pâte du biscuit avec un mélange de marasquin, de rhum et de liqueur d'orange au lieu d'amaretto.
• Agrémenter la garniture à la crème de petits dés de fruits confits.
• Comme décoration, on trouve de petits haricots de moka foncés, des éclats d'amandes, du chocolat râpé ou des fruits confits.
• On peut également découper les fonds en biscuit en forme de cercles, les fourrer et les superposer.

Comme il restait de la rhubarbe suite à la recette précédente, Anita a réalisé la TARTE FACILE A LA RHUBARBE de Madame Fabienne. C'est on ne peut plus simple, pas trop de vaiselle, et par rapport à la recette d'origine, on a mis moins de sucre. Un peu suret à l'intérieur mais bien sucré et caramélisé sur la croute. Bel effet visuel.

• 500 gr de rhubarbe
• Une pâte feuilletée
• 1 tasse de farine
• 2 tasses de sucre (1 ½ dans notre cas)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 œufs

Recette :

Etendre la pâte dans un moule sur du papier sulfurisé, piquez le fond de la pâte avec une fourchette. Coupez la rhubarbe épluchée en petits cubes et étalez la sur la pâte. Mélangez la farine, le sucre et le sucre vanillé et répartissez ce mélange sur la rhubarbe. Battre les œufs en omelette et recouvrir la tarte. Cuire de 15 minutes à 210°c puis redescendre la température à 180°c pour encore 30 à 40 minutes.

Joëlle (jhe) et YourAssiette (dda) vous invitent chers collègues ce jeudi 17 avril à partir de 10h30 pour la pause « collation » à la cantine en l'honneur de leurs anniversaires respectifs. Madame YourAssiette a réalisé quelques pâtisseries faciles à déguster avec votre café pendant la pause. Muffins à la rhubarbe et à la cannelle, Cake au muesli, raisins et chocolat, Gaufrettes 4/4 et Madeleines de Commercy. 

Cake au muesli, raisins et chocolat.

La recette via ce LIEN .

Muffins à la rhubarbe et à la cannelle.

• 300gr de rhubarbe nettoyée et coupée en petits morceaux
• 300 gr de farine fermentante
• 100 gr de sucre de canne
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 2 cuillères à soupe de cassonade

Faire fondre la rhubarbe 10 minutes à feu doux, égouttez et séchez soigneusement sur un linge de cuisine. Mélangez la farine, le sucre de canne, la cannelle et les œufs battus en une pâte lisse. Incorporez la rhubarbe et répartissez la préparation dans des moules en silicone. Si vous utilisez d'autres moules, il faut mettre du papier sulfurisé ou les beurrer et fariner. Cuire dans un four préchauffé à 180°c pendant 25 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Gaufrettes 4/4.

• 250 gr de farine ordinaire
• 250 gr de sucre semoule
• 250 gr de beurre
• 4 œufs
• 2 petits paquets de sucre vanilliné
• 1 pincée de sel.

Mélangez la farine au sucre, y incorporer le beurre fondu et les 4 jaunes d'œufs. Bien mélanger le tout. Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez délicatement au mélange avec la farine et le sucre. Laissez reposer la pâte pendant au moins 3 heures. Cuire dans un moule 6/10 en ne mettant pas trop de pâte pour obtenir le résultat de la photo.

Madeleines de Commercy.

• 150 gr de farine
• 150 gr de sucre
• 150 gr de beurre
• 4 œufs
• Le zeste d'une orange ou d'un citron non traité.

Travailler le beurre mou avec le sucre, ajouter un à un les œufs, bien mélanger. Ajoutez ensuite la farine puis les zestes. Versez la préparation dans des moules beurrés et farinés s'ils sont métalliques.  Faire cuire 10 à 15 minutes au four thermostat 6 ou 180°c.

N'oubliez pas les commentaires .....

• 200gr de lait tiède
• 100 gr de raisins secs
• 150 gr de muesli
• 20 gr de rhum
• Beurre
• 250 gr de sucre semoule
• 3 œufs
• 450 gr de farine
• 15 gr de levure.

Préchauffez le four à 180°c, faites macérer le muesli dans le lait tiède et les raisins secs dans le rhum. Prenez 200 gr de beurre et fouettez –le avec le sucre pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les œufs un à un tout en continuant à battre. Incorporez la farine en la tamisant. Ajoutez la levure et mélangez le tout à la spatule. Ajoutez le muesli et les raisins secs. Beurrez des moules en métal ou utilisez des modèles en silicone. Faire cuire au four à 180°c pendant 40 minutes.

Vous pouvez bien sur ne pas utiliser du rhum si c'est pour les enfants. Vous pouvez aussi remplacer par des fruits confits ou des pépites de chocolat.

Qui aime la cuisine n'a pas vu le film « RATATOUILLE » avec Linguini, Rémy et son frère Emile. C'est lui qui a inspiré les crêpes de la chandeleur 2008. Pas d'explication, tout ce trouve sur la photo. Bon appétit.

J'ai du faire très vite pour prendre la photo avant que toutes les gaufres ne soient dévorées. Ne possédant pas de gaufrier  suffisamment grand pour les gaufres de Bruxelles, nous avons utilisé un petit modèle, mais je pense que cela n'avait que très peu d'importance.

Ingrédients :

• 500 de farine fermentante
• 8 œufs entiers
• 1 sachet de sucre vanilliné
• 1 litre de lait
• 250 gr de beurre

Recette :

Chauffer doucement ¼ de litre de lait avec le beurre. Mélanger la farine avec les œufs battus, le sucre, le lait mélangé avec le beurre et le reste du lait. Passer le tout au mixer et laisser reposer 1 heure.

Huiler votre fer à chaque cuisson et saupoudrer de sucre glace. Déguster sans attendre, c'est encore meilleur.

       Désolé de ne plus avoir de nouvelles, mais les seules recettes que je peux vous fournir pour l’instant sont à base de plâtre, peinture et fils électriques. Pas très appétissants. Alors ce sont les amis du village qui vous font profiter de leurs recettes. Celle-ci nous vient de la grand-mère de Claudine et était réservée au 6 décembre pour la visite du grand Saint-Nicolas.

Ingrédients :

·        60 gr de beurre mou

·        125 gr de sucre

·        1 cuillère à soupe de miel

·        250 gr de farine

·        ½ cuillère à café de levure en poudre

·        1 œuf entier.

Recettes :

Mélanger le beurre mou avec le sucre, le miel et l’œuf. Incorporer délicatement la farine mélangée avec la levure en poudre. Faire des petits patons sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et cuire une vingtaine de minute au four préchauffé à 180 °c.

Dans cette version, Claudine à ajouté quelques pépites de chocolat. Je viens de manger le dernier.....

Entre la Toussaint et les fêtes de fin d’année, on refait souvent un cramique. Voici notre recette qui a traversée des décennies dans sa version de base. Je vous la présenterai en dessert  dans une version un peu plus élaborée. Par l’occasion, je passe une petit bonjour à Judith Pilaf qui à particulièrement apprécié ce dessert. Elle peut faire passer le message, les bouteilles de « La Grand Place » et de genièvre de Bruxelles ont été testées et approuvées J

Pour 2 gros cramiques :

Pour sa version dessert, je vous le propose en version « pain perdu ». Pour cela, il faut mélanger des œufs avec du lait (6 œufs / ½ litre de lait) et du sucre vanillé. Laissez tremper vos tranches de cramique dans ce mélange pendant quelques minutes. Les cuire à la poêle dans une bonne quantité de beurre, avant de les retourner, saupoudrez généreusement le dessus de sucre fin. Vous n’aurez plus qu’à le retourner une fois sur l’assiette de service. Accompagner d’une glace aux spéculos et d’un coulis de fruits rouges et saupoudrez de sucre glace.

Comme il me reste du coulis de mûres, je décide d’en faire de la glace. Je saute sur un superbe livre chez Marabout ; DEJEUNER AU JARDIN, et je choisi la glace au yaourt.

·        500 gr de yaourt nature

·        500 gr de fruits des bois, des mûres dans mon cas

·        2 cuillères à soupe de jus de citron

·        2 cuillères à soupe de sucre ou plus suivant les goûts.

Mixer tous les ingrédients et remplir des petites formes avec un bâton. On peut également la faire avec une sorbetière.

Maintenant, il faut trouver une équipe de dégustateurs et cela n’a pas été très difficile après une journée de sport ensoleillée.

Cette période de fin d’année est souvent le moment de faire des « grosses galettes » ou galettes de Nouvel-an ou bien encore galettes à pâte levée. Anita a opté pour une version un peu différente dans laquelle on ajoute de la purée de pommes de terre. Un vari délice, moelleuse, je ne peux pas vous dire si elles se conservent bien car elles ne sont pas restées longtemps dans leur boite…..

• 750 gr de pommes de terre crues
• 500 gr de farine
• 250 gr de beurre
• 300 gr de sucre fin
• 3 œufs
• 200 gr de raisins secs
• 1 pincée de sel
• 2 paquets de levure en poudre

Cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée puis les réduire en purée. Ajoutez le beurre, puis le sucre, les jaunes d’œufs et la farine dans laquelle on a jouté une pincée de sel et la levure chimique. Si la pâte devient trop épaisse, on peut ajouter un peu de lait tiède.

Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation. Terminer par les raisins secs mis à ramollir dans un peu d’eau puis égouttés.

Cuire selon le procédé habituel jusqu'à obtenir belle coloration.

Je pense que je vais tester cette recette en version salée en remplaçant les raisins par des lardons pour accompagner une salade de chez nous.

Voici un premier essai de pâtes de fruits, un péché de mon épouse… J’ai pris une recette de MARMITON.ORG que je recopie ci-dessous. Comme j’ai lu les commentaires dans d’autres recettes, le temps de cuisson est souvent trop court. Ici nous avons laissé cuire 1 heure au lieu de 20 minutes annoncées.

Ingrédients (pour 50 carrés de 2,5 cm de côté) :

- 1 kg de coings

- 1 kg de sucre en poudre

- 40 g de gélifiant pour confiture (facultatif, mais facilite la prise)

- 30 g de beurre

- 4 cuillères à soupe de sucre cristallisé

Préparation :

Lavez les coings, coupez-les en morceaux et retirez cœurs et pépins.

Mettez les pépins dans une étamine et ajoutez-les dans la casserole.

Couvrez tout juste d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 15 mn.

Passez les fruits au moulin à légumes (ou au mixer).

Remettez la purée de fruits dans la casserole, ajoutez le sucre en poudre et le gélifiant.

Joignez le beurre et faites chauffer de nouveau tout en remuant jusqu'à ce que la purée de fruits se détache des parois de la casserole soit +/- 1 heure.

Versez cette purée dans un moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé.

Laissez sécher dans un endroit sec et frais pendant plusieurs jours (si possible dans un courant d'air), ne pas toucher !

Démoulez sur une planche saupoudrée de sucre. Découpez en carrés. Roulez-les dans le sucre cristallisé. Conserver dans une boite métallique au frais en intercalant un papier sulfurisé entre chaque épaisseur.

Nous avons également essayé avec des pommes, mais comme on ne peut pas encore y toucher, il faudra attendre pour tester le résultat.