Pour les 9 ans de Céline ce dimanche, nous avons décidé de faire un buffet froid avec une majorité de recettes nouvelles. Nous avons gardé les pêches au thon pour les enfants ou pour quelqu'un de vraiment très difficile.

> Tarte froide aux légumes et poulet curry.
> Salade de pâtes aux tomates cerise, basilic et parmesan.
> Pain de viande aux pommes et au fromage de Chimay
> Spirales de crêpes aux épices.
> Tourte à la viande et aux légumes.
> Œufs durs farcis à l’espagnole.
> Salade de pommes de terre aux saucisses de Francfort.
> Salade mexicaine.
> « Fausses » quiches lorraines.
> Omelette au saumon fumé.
> Petites boulettes épicées.
> Pêches au thon.
> Gâteau de crêpes aux légumes et jambon Ganda.

La première recette détaillée sera celle de la tourte à la viande et aux légumes. Une recette que j'avais déjà testée, impeccable pour un pique-nique à l'extérieur.

Ingrédients:

• 500 gr de pâte brisée
• 500 gr de blanc de poulet
• 500 gr de veau maigre
• 150 gr de lard salé
• 1 oeuf
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 100 gr de champignons frais
• 2 blancs de poireaux
• 2 courgettes moyennes
• 1 bouquet de persil
• 1 jaune d'oeuf pour dorer la tourte.

Foncez un moule beurré avec la moitié de la pâte. Hachez les trois viandes en petits morceaux. Mélangez à l'oeuf, assaisonnez de sel et poivre.

Faites revenir dans une poêle les échalotes, l'ail, les blancs de poireaux, les courgettes et les champignons hachées pendant quelques minute. Ajoutez au mélange de viandes, et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Garnissez le moule avec ce mélange, recouvrez de l'autre moitié de pâte brisée en soudant les bords. Formez un petit trou au centre de la tourte. Cuisez 45 à 50 minutes au four préchauffé à 180°c.

Laissez refroidir avant de placer au frigo, mais la sortir à température ambiante 1/4 avant de consommer.

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Pour terminer cette série sur les mises en bouche, voici un trio réalisé l’été dernier. J’en ai encore pas mal que j’ai déjà testée, mais les photos ne sont pas terrible, mais comme elles ont beaucoup de succès, des prochaines photos pourront être réalisées.

Saumon sur canapé.

Ingrédients :

-          24 chips

-          300 gr de saumon fumé

-          un ravier de jeunes pousses de légumes au choix

-          1 jus de citron

-          150 gr crème fraîche épaisse

-          2 cuillères à soupe de raifort

-          Quelques brins de ciboulette

-          Poivre de Cayenne

Recette :

            Mélangez ¾ des pousses de légumes avec le raifort, la crème, je jus de citron et une pincée de poivre de Cayenne. Coupez le saumon en lanière et déposez un peu du mélange à la crème. Roulez délicatement.

            Ne faire le dressage sur les chips qu’au dernier moment. Décorer de quelques pousses et d’un brin de ciboulette.

Mousse de tomates aux écrevisses.

Ingrédients pour 6 verrines :

-          125 gr de chair d’écrevisses

-          2 tomates

-          6 tomates cerise à demi séchées (20 minutes au four à 180°C avec huile d’olive, sel poivre et herbes de Provence)

-          2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Recette :

            Pelez après les avoir passées 10 secondes dans l’eau bouillante et épépinez les tomates. Mixez la chair avec la moitié de la chair des écrevisses et la crème fraîche.

Coupez la chair d’écrevisses en petits morceaux et les tomates en lanières. Incorporez à la mousse, salez et poivrez.

Gaspacho d’asperges au surimi. (à faire de préférence en été)

Ingrédients :

-          150 gr de surimi

-          500 gr d’asperges vertes ou blanches

-          20 cl de crème fraîche liquide

-          1 échalote

-          20 cl de coulis de tomates

-          ¼ de jus de citron

Recette :

            Faire cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée pendant une douzaine de minutes. Les rafraichir et les couper en petits tronçons. Réservez-en pour la décoration.

Mixez les asperges avec 20 cl d’eau, l’échalote et le surimi. Ajoutez un peu d’eau si la préparation est trop liquide. Ajoutez la crème, le sel et poivre. Réservez au frais.

            Mélangez le coulis de tomate avec le citron, le sel et poivre. Répartissez dans un moule à glaçons et placez-le au congélateur.

            Servez dans des verres, ajoutez un glaçon et une tête d’asperge. Une petite touche de verdure (cerfeuil, basilic) peut terminer la décoration.

Je viens de constater qu’il me manquait une catégorie, les amuse-gueules ou mises en bouche, c’est plus à la mode. Donc je vais vous présenter quelques dernières réalisations dans ce domaine.

Carpaccio de coquilles Saint-Jacques à la vinaigrette aux fruits de la passion

Ingrédients :

-          8 coquilles Saint-Jacques

-          2 fruits de la passion

-          5 cuillères à soupe d’huile d’olive

-          Sel marin et poivre du moulin

Recette :

            Coupez les fruits de la passion en deux, retirez la chair à la cuillère. Ajoutez l’huile d’olive, et mixez rapidement. Salez et poivrez.

            Coupez les coquilles Saint-Jacques dans le sens de la longueur, déposez les dans des petites coupelles. Recouvrez de vinaigrette aux fruits de la passion. Mettez au frais jusqu’au moment de servir recouvert d’un film plastique. Sortez les 10 minutes avant de servir pour qu’elles ne soient pas trop froides. Une petite touche de verdure comme déco avant de servir.

Pour terminer un morceau de pain plus très frais, quelques tartines grillées généreusement garnies de rillettes de saumon, de poires rôties au fromage bleu et de  figues aux copeaux de parmesan …….

Nous avons accompagné ce petit casse-croute par un Gewurztraminer 2002 d’Yves Amberg à Epfig.

Rillettes de saumon :

600 gr de saumon frais

300 gr de saumon fumé

½ bulbe de fenouil

30 cl de crème fraîche épaisse

3 cuillères à soupe d’aneth hachée

Le jus d’½ citron

 

Faire revenir doucement le saumon frais dans de l’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Egouttez sur du papier absorbant, parez-le et émiettez-le dans un saladier. Ajoutez le fenouil coupé en petits dés et le saumon fumé coupé en petits morceaux.

Ajoutez l’aneth, le jus de citron et poivrez généreusement, salez si nécessaire. Mettez au frais pour quelques heures.

Dressez sur une grosse tranche de pain grillée avec quelques fines rondelles de citron et pluches d’aneth.

Poires et Saint-Agur :

J’ai choisi ce bleu d’auvergne qui est un fromage au lait de vache pasteurisé à 60% de matière grasse. Sortez-le du frigo un bon moment avant de l’utiliser, il sera merveilleux.

Coupez une bonne poire mûre en tronçons que vous faites revenir dans du beurre chaud. 2 minutes de chaque côté, puis disposez les sur votre pain grillé sans les égoutter.

Saupoudrez de petits morceaux de bleu qui ne tarderont pas à fondre sur ce lit douillet.

Figues et Parmesan :

Coupez vos figues en rondelles d’un petit centimètre, faites les revenir dans le beurre avec un peu de miel. Même principe, alignez les sur un morceau de pain grillé, parsemez de copeaux de parmesan, de pignons grillés et de quelques gouttes de vinaigre balsamique. Terminez par un tour du moulin de poivre.