Dans une série en quatre épisodes d'un week-end à Bruxelles chez parrain, voici la mise en bouche à déguster avec un petit apéro léger. Une verrine d'avocats au saumon fumé et fromage aux herbes.

Ingrédients : 

• 2 avocats
• 4 tranches de saumon fumé
• 6 cuillères à soupe de fromage blanc
• 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
• 1 cuillère à soupe d'aneth haché
• Le jus d'un citron
• Sel, poivre

Épluchez les avocats et coupez-les en deux pour retirer leur noyau. Passez la chair au mixeur avec la moitié du jus de citron et du sel et poivre. Garnissez le fond de 4 verres.

Mélangez le fromage blanc avec les herbes et assaisonnez.

Émincez te saumon fumé et mélangez les lanières avec l'autre moitié du jus de citron.

Ajoutez les lanières de saumon sur la purée d'avocats, puis recouvrez le tout de fromage blanc aux herbes.

Comme variante on peut remplacer le saumon par des crevettes ou du crabe donne une verrine tout aussi délicieuse.

•    600 gr de haricots verts
•     20 cl de crème fraîche
•      1 litre de bouillon de poule (2 cubes)
•     1 cuillère à café de curry
•      1 bouquet de persil
•      1 bouquet de ciboulette 

Donnez encore quelques bouillons et servez le potage bien chaud parsemé de persil et de ciboulette hachés. On peut aussi ajouter quelques pois frais juste blanchis.

Voici la deuxième partie de notre repas, une chouette entrée dont vous pouvez régler vous-même l’aigre-doux en jouant sur les quantités de sucre et vinaigre. Pour ma part, j’ajouterais une pointe de piquant, mais ces proportions vous combleront certainement.

Ingrédients:

·        500 gr de scampi.

·        1 concombre

·        4 grosses tomates

·        1 oignon

·        1 boite de concentré tomates (70 gr)

·        2 cuillères à soupe de vinaigre

·        3 cuillères à soupe de sucre semoule

·        1 cube de poisson

·        Quelques oignons verts frais

Préparation:

·        Coupez le concombre (non épluché) en deux sur toute la longueur, retirez les graines  et taillez-le en tranches.

·        Hachez l'oignon. Pelez les tomates, coupez-les en deux horizontalement, retirez les graines et taillez-les en gros dés.

·        Faites revenir les scampi décongelés et décortiqués à bon feu dans une sauteuse contenant de l'huile. Retirez-les avec une écumoire dès qu'ils sont devenus roses et faites revenir à leur place l'oignon et le concombre, 3 min à feu doux.

·        Ajoutez les tomates, 20cl d'eau, le cube de bouillon émietté, le concentré de tomate et le sucre. Laissez mijoter 25 minutes  à feu doux, à découvert.

·        Ajoutez le vinaigre, mélangez 1 minute, puis joignez les scampi. Rectifiez l'assaisonnement  et laissez mijotez encore 2 minutes.

·        Servez bien chaud, saupoudré de petits oignons frais hachés.

·        Vous pouvez accompagner d'un peu de piment d'Espelette ou de Sambhal à part.