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| YourAssiette |
| Une nouvelle façon de classer mes recettes, mes photos, mes expériences culinaires et d'en faire profiter les autres.
Bon appétit :-) |
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| 06-01-2007 10 verres |
 2007, TOURISME & TERROIR, UN LIVRE, MON BLOG. |
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Après une petite hibernation entre les fêtes, je réapparais pour vous présenter mes bons vœux culinaires pour 2007. Une nouvelle année correspond souvent avec des bonnes résolutions. Dans mon cas, ce ne sont pas à proprement parler des bonnes résolutions, mais plutôt des objectifs à suivre pour 2007. Gîte rural « Le Cristal » - www.gite-voneche.be Le premier qui démarre vraiment cette année est l’exploitation de notre gîte rural ‘Le Cristal’. J’en parle ici parce qu’il y a un lien avec la cuisine et YourAssiette. Notre but n’est pas de louer un meublé, de donner les clefs et quelques brochures publicitaires, puis débrouillez-vous. Non, nous voulons accueillir les gens avec quelques produits locaux ou maison, les conseiller sur la région et les bons produits de terroir et surtout leurs donner nos bonnes adresses gourmandes. En 2007 nous travaillerons sur l’aspect touristique étant que maintenant les travaux sont presque terminés. Il va encore falloir tester des restaurants ….. JDans les projets futurs, il y aura aussi une chambre d’hôtes avec table d’hôtes, comme cela la boucle est bouclée. La cuisine en plein air de Félix ALEN aux éditions Lannoo. Plus de détails Outre les nombreuses recettes à tester dans mon immense bibliothèque culinaire, j’ai envie d’exploiter profondément un super bouquin qui allie cuisine et dépaysement, aventure. Ce bouquin nous prouve que la cuisine en plein air ce n’est pas seulement le barbecue que l’on fait durant l’été c’est aussi : - le pique nique, s’en aller un panier rempli de délices sous les bras. - la fête pour les enfants à la plage. - la table champêtre ou comment faire la fête au jardin. - Le barbecue autrement. - la partie de pèche, huîtres et moules sur un bateau grill. - le repas des vendanges, se joindre aux cueilleurs autour d’un feu de bois. - la promenade automnale, chasse et champignons - le rallye hivernal, un festin hivernal au milieu des bois. Avec très peu d’accessoires, un brasero, un petit feu de bois, une ancienne cocotte, un grande poêle, un wok ou un Dutch Oven et un peu d’imagination, il y a moyen de transformer un banal barbecue en un souvenir mémorable. J’aime bien ce livre car en plus de la cuisine, il faut un peu bricoler, organiser et innover. Dans le même ordre d’idée, j’ai un autre livre que je vais approfondir : Le grand livre des conserves aux éditions « Guy Saint-Jean, Editeur ». (Plus de détails) Je le considère plus comme un livre d’expérience que de cuisine. Il explique comment sécher, saler, fumer, mariner, conserver dans le sucre et l’alcool, fermenter, embouteiller, mettre en conserver, emballer sous vide, congeler, fabriquer les saucisses, salamis, huiles et vinaigres. J'ai déjà commené car il y a un magret de canard qui sèche dans le frigo, mais je dois attendre le 20 janvier pour y toucher... Un produit, mes Post-it et le blog. Durant cette année, je dois aussi supprimer les nombreux post-it qui jonchent mes livres de cuisine avec « à tester, à essayer, super, … ». Le problème est que lorsque j’ai envie de faire une recette, je me souviens de l’avoir vue mais je ne sais plus la retrouver. Donc je vais directement les mettre sous un format électronique avec un accès Web pour que je puisse les consulter de partout et surtout lorsque l’envie me prend, quelques clics, des petites courses et c’est parti. Je pourrai aussi plus rapidement les mettre en ligne sur le blog pour que vous puissiez en profiter. Je vais essayer aussi de me laisser tenter par le produit. D’habitude je choisi une recette puis je fais mon marché en fonction de cette dernière. Je voudrais essayer de faire le contraire. Me laisser séduire par un produit, l’acheter, trouver la recette, faire le complément de course si nécessaire ou adapter la recette avec les ingrédients qui me manquent puis se lancer. Trop de bavardages, vite je prépare les recettes que j’ai testée durant les fêtes et je vous en fait profiter.
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06-01-2007, 11:29:14 Daniel
2007  gite rural livre
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| 21-11-2006 Desserts, Patisseries |
| TARTE AUX NOIX ET A LA CANNELLE FLAMBEE AU CAFE ARDENNAIS. |
 Récemment, j’ai entendu à la radio la présentation du deuxième livre « LE GIBIER » de Michel BOREUX de l’AUBERGE DE LA FERME à Rochehaut. Un endroit à recommander pour ces différentes possibilités de restauration que j’ai déjà testé avec un TRES grand succès. Vous pouvez également suivre ses émissions culinaires sur différentes TV locales ou régionales. Directement je replonge dans son premier livre, « 100 RECETTES DE MICHEL BOREUX » une compilation de produits régionaux arrangés avec goût. Je revois cette recette, une tarte aux noix et à la cannelle flambée au café ardennais tout à fait de saison que j’avais faite comme dessert mais que je recommande plutôt au retour d’une balade automnale. Ingrédients : - 350 gr de beurre
- 125 gr de noix
- 125 gr de noisettes
- 125 gr de sucre cristallisé
- 6 œufs
- 50 gr de farine
- 5 gr de cannelle
- 1 dl de café ardennais
- 1 plaque de pâte feuilletée
Recette : Mélangez énergiquement le sucre, la cannelle et le beurre ramolli. Incorporez les œufs un par un. Broyez les noix et noisettes très finement et ajoutez le café ardennais. Mélangez les deux préparations énergiquement et ajoutez la farine. Etendez la pâte sur une platine de 30cm beurrée et piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Faites précuire 4 minutes à 180°c. Déposez la farce aux noix sur la pâte en écrasant légèrement cette dernière si nécessaire. Cuisez à 180°c pendant 25 minutes. Accompagnez d’une crème anglaise et des quelques fruits frais en décoration. Dans notre cas, on l’a accompagnée d’un café ardennais flambé. Il faut vraiment faire la promenade avant pour avoir la conscience tranquille après un dessert qui vous « calle » un ardennais… Je n’ai malheureusement pas encore pu feuilleter son dernier livre, mais j’espère que ce ne sera que partie remise.
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21-11-2006, 23:34:14 Daniel
Alain Christine boreux feuillete livre noisette noix
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| 17-08-2006 Viandes |
| PORC BRAISE AU LAIT |
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Ce mardi 15 Août chez Mamy, une petite recette rapide extraite d’un somptueux livre « LA CUISINE DES ITALIENS » qui a déjà beaucoup servi avant d’aller rejoindre les amis et connaissances perdues de vue lors de la fête du village. Si vous aimez la cuisine italienne et que vous voyez ce livre en librairie, vous ne pourrez repartir sans lui. Ingrédients pour 6 personnes : - 1 longe de porc de 2,25 kg sans peau ni os.
- 50 ml d’huile d’olive
- 6 gousses d’ail coupées en 2
- 20 feuilles de sauge
- 1 litre de lait
- Le zeste de 2 citrons râpés
- Le jus d’un citron.
Préchauffer le four a 200°C. Parer le porc et ne garder qu’une fine couche de gras. L’os et la graisse permettent au porc de rester juteux. Faites saisir le rôti dans l’huile d’olive chaude jusqu'à coloration de chaque côté. Enlever l’huile et disposer au centre, l’ail et la sauge. Poser le morceau de viande sur ce lit douillet. Saler et poivre, arroser de lait. Porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter le zeste de citron et le jus de citron. Enfourner 20 minutes. Baisser la température à 150 °C et prolonger la cuisson de 1 heure à 1 heure ¼ selon le poids. Arroser régulièrement la viande durant la cuisson. Laisser reposer la viande sous un papier alu pendant 10 minutes avant de servir. Pendant ce temps, filtrer la sauce car elle aura caillé durant la cuisson. Epaissir a votre gré, rectifier l’assaisonnement et server. Dans la recette, il propose un fenouil braisé, un cavolo nero ou des légumes grillés en accompagnement. Moi j’ai choisi le MINI GRATIN AUX DEUX OIGNONS d’ Arts-Culinaires.com dont voici la recette. Ce petit gratin accompagnera a merveille un gibier pendant l’hiver. Ingrédients
2 oignons rouges
2 oignons doux des Cévennes
15 g de beurre
3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
100 g de comté râpé
Sel et poivre du moulin Préparation
Préchauffez votre four à 230 °C.
Emincez les oignons assez finement.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les oignons, remuez et laissez mijoter sur feu doux, pendant 10 minutes.
Ajoutez le vinaigre balsamique et laissez mijoter pendant 5 minutes.
Salez et poivrez.
Mettez dans 4 ramequins et parsemez la surface avec le comté.
Enfournez et laissez cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu. PS : pour les italiens et italiennes, est-ce que vous pouvez me donner le nom original de cette recette en italien bien sûr, merci d’avance ?
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17-08-2006, 21:58:58 Daniel
lait livre mamy porc sauge
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| 14-08-2006 Pasta, riz & Pizza |
| MACARONIS A LA COURGETTE |
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Extraite du livre Le plaisir de maigrir (Weight Watchers), une petite recette très rapide pour utiliser les légumes de saison et faire plaisir à tous le monde. Suivant les indications de la recette elle vaut 6.5 point/personne. Macaronis à la courgette. - 250 gr de pâtes au blé complet - 2 belles courgettes - 90 gr de bleu d’Auvergne à 45% - Sel, poivre
Couper les courgettes en petits morceaux sans les éplucher. Les faire revenir dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson pendant 10 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le fromage coupé en morceaux et laisser fondre. Ajouter la préparation aux pâtes cuites al-dente, quelques tours de poivre et server sans attendre. Dans mon cas, j’ai fait revenir les courgettes dans de l’huile d’olive et ajouté un peu de crème pour lier la préparation. Je ne l’ai pas accompagnée d’une eau pétillante de qualité, mais d’un chianti classico bien agréable.
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14-08-2006, 16:03:21 Daniel
courgette livre roquefort Weight Watchers
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| 16-02-2006 Livres |
| LIVRE: POIVRE & SEL - Edition MARABOUT |
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J’ai très difficile de passer devant une rayon de livre sans m’arrêter et encore plus sans en acheter un. Je n’en achète plus que sur un thème bien particulier ou alors mêlant cuisine et histoire d’un produit, d’un homme ou d’une région. Mon dernier achat « Sel & Poivre » de Jody Vassallo aux éditions Marabout est un vrai recueil de photos. Fond blanc pour les recettes sur le thème du sel et fond noir pour le thème du poivre. Une merveille qui pourrait convenir à l’amateur de photo qui n’aime pas la cuisine tellement c’est beau. La petite note d’humour en plus avec l’illustration de la recette préférée de l’auteur où l’on ne voit qu’une assiette vide avec quelques miettes qui rappellent les ingrédients principaux de cette dernière. Point de vue recette, elles sont relativement simples et plutôt adaptées à un repas pas trop compliqués entre amis. J’ai déjà mis des post-it sur - Confit de citrons en saumure. - Bocal de fêta marinée. - Spaghettis au chorizo, anchois, piments et ail. - Salade de légumes rôtis et sa vinaigrette aux citrons confits. - Gratins d’anchois, de fenouil et de pommes de terre. - Crème brûlée aux citrons confits et fruits de la passion. - Marinade aux poivres et citron pour griller le poisson. - Goujonnettes de thon poivré et sa mayonnaise au wasabi. - Röstis poivrés au Gravlax de saumon. - Tarte poivrée à la truite fumée et aux oignons caramélisés. Prévu pour ce samedi. - Pavé de saumon au poivre et son beurre d’herbes citronné. - Quelques desserts où le poivre sublime les arômes de fruits. A tester absolument. Point de vue ingrédients, cela n’a pas l’air de poser trop de problème sauf pour le sel rose de l’Himalaya dont je n’avais jamais entendu parler. Si quelqu’un peut m’aider pour en trouver, merci d’avance. En conclusion, un livre que l’on peut acheter les yeux fermés, mais c’est dommage car on ne profitera pas des superbes photos. Je teste ce week-end avec les invités du mois de février. Bon week-end.
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16-02-2006, 22:43:51 Daniel
livre poivre sel
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| 28-08-2005 Enfants |
| LA PATISSERIE AVEC MARTINE: LES COOKIES |
 Malgré que je n’aime pas faire des recettes sucrées, je décide ce dimanche de faire une recette avec Céline pour préparer le goûter. Nous choisissons « Les cookies » tiré du livre LA PATISSERIE AVEC MARTINE. Après avoir fait les achats, Céline se débine pour aller jouer avec sa copine et je me retrouve seul au fourneau avec mes cookies. Je change légèrement la recette car je n’ai pas de noix de pécan, ni de pépites de chocolat. Ingrédients. - 250 gr de farine - 150 gr de cassonade blonde (ou vergeoise pour les Français) - 200 gr de beurre ramolli - 200 gr de pépites de chocolat ou de chocolat grossièrement râpé. - 50 gr de noix de pécan ou un mélange de noix, noisettes, pécan. - 1 œuf battu - 1 pincée de sel - ½ gousse de vanille. Mélanger le beurre ramolli avec la cassonade. Ajouter les graines de la ½ gousse de vanille après l’avoir fendue avec un couteau. Ajouter l’œuf battu. Incorporer la farine et le sel ainsi que le mélange de fruits secs et le chocolat. Bien mélanger. Disposer des petits tas sur un papier sulfurisé en les espaçant car ils vont s’élargir à la cuisson. Cuire dans un four préchauffé à 200°c pendant 10 à 12 minutes. Si vous voulez un biscuit plus sec, compter 14 à 15 minutes. Ce livre pour enfants présente des recettes pour toutes les fêtes de l’année. Il est très bien fait avec de beaux dessins explicatifs. A recommander.
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28-08-2005, 22:10:31 Daniel
biscuit livre
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| 09-08-2005 Pasta, riz & Pizza |
| CROQUETTES DE MACARONI. |
 Un petit message pour tous les visiteurs de mon site, je ne suis pas en vacances, mais j’ai beaucoup de travail après mon boulot, j’en reparlerai plus tard et je n’ai guère le temps de tester et de poster de nouvelles recettes, et encore moins de mettre des commentaires sur vos blogs. Désolé. Pour Vanessa et Laurent au travail, je vais vous livrer mon secret des croquettes de macaroni. Bien sûr, je n’ai rien inventé, mais je tire cette recette du premier tome de la Gastronomie Wallonne d'hier et d'aujourd’hui de Jean DELAHAUT, fils de l’instituteur communal du village voisin , Focant, dans lequel il a vécu sa jeunesse entre les deux guerres. Il a également publié 2 autres tomes, remplis de recettes régionales et surtout d’anecdotes sur la vie passée dans nos villages. Cette recette évoque en moi des souvenirs de jeunesse où j’allais manger des croquettes de macaroni rondes comme des balles de tennis chez Marguerite en face de l’église, pas ma grand-mère, mais la voisine. J’étais tellement petit, que je ne notais pas encore les recettes. Et les blogs n’existaient pas…. La photo n’est pas du jour, mais elle date du printemps lors de ma dernière réalisation de cette recette. Ingrédients : - 150 gr de macaroni - 150 gr de jambon cru fumé - 150 de gruyère râpé - 30 gr de beurre - 3 œufs - farine, sel, poivre, chapelure Faire cuire les macaroni et après les avoir égouttés, les passer grossièrement au mixer. Faire de même avec le jambon. Mélanger les macaroni, le jambon, le beurre, le fromage et les jaunes d’œufs. Bien poivrer. Verser le mélange dans un plat huilé. BIEN tasser pour avoir une épaisseur de 2 cm. Recouvrir d’une feuille d’aluminium légèrement huilée et mettre pour une nuit au réfrigérateur. Détailler selon la forme désirée et façonner avec les mains. Passer les croquettes dans la farine, le blanc d’œuf battu avec sel et poivre puis dans la chapelure. Faites frire dans la friteuse chaude et accompagner de persil frit, d’une sauce pizzaïolo (tomate-ail) ou d’une sauce gribiche. Vous pouvez congeler facilement en les disposant sur un plateau sans que les croquettes ne se touchent pendant 24h et les utiliser directement congelées. Surtout ne pas rincer les pâtes avant de les mixer car l’amidon permet une bonne consistance à l’appareil. Pour Vanessa et Laurent, ne pas oublier les commentaires sinon, je resterai muet. Attention pour Nadine, je n’ai pas encore vu de commentaire, donc plus de dégustation …..
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09-08-2005, 22:37:07 Daniel
Croquette livre macaroni
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| 21-06-2005 Barbecue |
| PETITES DEGUSTATIONS AU BARBECUE. |
 Lorsque la petite Céline a offert un livre à son parrain, BARBECUE de Steven Raichlen , je pense que nous les parents, avions une idée derrière la tête. Pour tester ce dernier et le nouveau barbecue de Jean-Ma, il nous a invité pour quelques petites dégustations. Je vais vous donner les ingrédients principaux mais si quelqu’un veut absolument la recette précise, je me ferai plaisir de la lui communiquer. L’apéro : Saté de bœuf à la citronnelle. Marinade : ail, citronnelle, piment, coriandre fraîche, cassonade (sucre brun), sauce de soja et jus de lime. => Couper des escalopes de bœuf en bande de 2 cm et les enfiler sur un bâton en bois. Saté de poulet au curcuma. Marinade : Sucre, ail, citronelle, chili, coriandre, curcuma, poivre, lait de coco, sauce de soja et jus de lime. => Couper des escalopes de poulet petits morceaux et les enfiler sur un bâton en bois Portobellos à l’ail, au parmesan et pignons. Marinade : ail, parmesan, romarin, pignon, vinaigre balsamique, sel, poivre, huile d’olive, basilic frais. Enfoncer les pignons et les morceaux de romarin dans l’intérieur du champignon. Faites les griller des 2 côtés. Scampi grillé sur lit de soja à la citronnelle. Soja, tomates en dé, citronnelle fraîche, huile et citron. Faites griller vos scampi légèrement huilés pendant 2 minutes de chaque côté. Poivrer et saler. Le plat principal : Thon grillé et son aubergine à la « Salsa Caprese ». - Couper des grosses tranches dans le sens de la longueur. Faire dégorger ½ heure avec du sel. Rincer et essuyer. - Saupoudrer les aubergines d’origan, d’ail, de poivre, piment et persil. Faire griller et laisser refroidir. - Salsa : tomates et mozzarella en dés, basilic, huile d’olive, citron, set et poivre. Garnir les tranches d’aubergines. Laisser mariner votre thon avec du basilic, ail, zeste et jus de citron, huile, sel poivre. Griller en essayant de ne pas trop le laisser cuire sinon il sera trop sec. Nous avons chois un BOURGOGNE ALIGOTE blanc sec comme accompagnement vin. Une très bonne soirée.
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21-06-2005, 14:01:11 Daniel
aubergine boeuf citronelle jean-ma livre marinade portobello poulet salsa caprese scampi thon
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